Elaborando cerveza con Sum, cofundador de Coffee Project NY

Chi Sum es el director ejecutivo y cofundador de Coffee Project NY. Ella supervisa el programa y las operaciones de café de la empresa.

Coffee Project New York fue fundado en 2015 por Chi Sum Ngai y Kaleena Teoh para compartir su pasión por el café con el barrio East Village de la ciudad de Nueva York. Su dedicación al oficio y a la comunidad fue profunda y obtuvieron un amplio reconocimiento cuando Coffee Project New York fue nombrada la cafetería más querida de Time Out NY en Nueva York. Desde cafés con leche deconstruidos hasta deliciosos vertidos, defendieron la habilidad de sus baristas y se conectaron con la comunidad gracias a su amor por el café.

CAFÉ

Colombia El Paseo, Buesaco Nariño, Colombia, Anaeróbico Lavado,

Tostado por Coffee Project NY, Nueva York, NY

¡Con la ayuda del importador, Coffee Project NY pudo enviar este café galardonado al agricultor para que probara los frutos tostados de su trabajo!

Brewing a washed anaerobic coffee with Sum from Coffee Project NY

Cuisine

Conical Filter

Servings

290ml

Prep Time

2:45 minutes

COFFEE

Colombia El Paseo, Buesaco Nariño, Colombia, Washed Anaerobic,

Roasted by Coffee Project NY, New York City, NY

With the help of the importer, Coffee Project NY was able to send this award-winning coffee back to the farmer to taste the roasted fruits of his labor!

BREW FORMULA

Radio: 1:16.5 (20g coffee: 330g water)

Medium Fine (ODE grinder 3.6 setting)

Water Temp: 198 F

Author:

ChiSum Ngai (She / Her)

Image of Brewing a washed anaerobic coffee with Sum from Coffee Project NY

Ingredients

20 grams of Colombia El Paseo, Buesaco Nariño, Colombia, Washed Anaerobic, Medium Fine (ODE grinder 3.6 setting)
Medium Origami Brewer
Conical filter
Gooseneck kettle
Scale
Grinder
Timer
Metal spoon
Mug / Carafe

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Directions

Prepare coffee bed -- use the back of the spoon to spiral the coffee bed, loosening up the grinds.
Bloom the coffee with 40g of water, use the spoon to expose unwet grounds to the water so the entire brew bed is saturated. Bloom for 30 seconds.
Pour up to 140g within 30 seconds, and stir with a spoon.
At time marker 1:15, pour up to 240g.
At time marker 2:00, make your last pour up to 330g. Gently swirl once or twice to wash down the coffee on the sides if there is any.
Finish your brew at 2:45. Coffee yield is approx. 330g.